Tá tuaslagthacht íseal ag próitéin ríse intuaslagtha, go príomha toisc go bhfuil 75% go 90% alcaile - i bpróitéin ríse, a fhoirmítear le go leor blúirí macramóilíneacha trí bhannaí disulfide, atá trasnaithe - nasctha le gach ceann eile agus comhthrádáilte. Ag an am céanna, beidh tionchar áirithe ag modhnú ar intuaslagthacht próitéine ríse. Is féidir le modhnú próitéine ríse trí mhodh aigéadach amóinia dephthalate a tuaslagthacht a mhéadú, agus is féidir leis an tuaslagthacht teacht suas le 96.6%. Ina theannta sin, fuair staidéir amach go bhfuil tuaslagthacht íseal ag próitéin ríse tar éis teochta ard, agus go bhfuil siad fiúntach i gcomhpháirteanna dothuaslagtha. Áirítear le eibleacht gníomhaíocht a eibleacht agus cobhsaíocht a eibleacht. Tá eibleacht ar cheann de na feidhmeanna tábhachtacha próitéine. Tá comhdhéanamh móilíneach áirithe agus struchtúr sonrach spásúil ag gach próitéin, agus tá a n -airíonna eiblithe gaolmhar go dlúth le hidreafóbacht an dromchla mhóilíneach. Is féidir le bonn aigéad - na hairíonna luchtaithe agus dáileadh muirir próitéiní a athrú, agus athrú spásúil na móilíní a athrú, a d'fhéadfadh na feidhmeanna fisiciceimiceacha a fheabhsú amhail eibleacht próitéine agus cúradh agus intuaslagthacht á fheabhsú. Mar shampla, tá feabhas mór tagtha ar eibleacht an hidrealúcháin próitéine ríse tar éis é a hidrealú le pronase. Cobhsaíocht cúirithe agus cúirithe, chun na tréithe cúirithe is fearr a fháil, ba cheart tuaslagthacht agus hidreafófacht a chur san áireamh, ionas gur cheart cothromaíocht mhaith hidreafiliceachta agus hidreafófaitheachta a bhaint amach. De réir luach comhfhreagrach na céime hidrealúcháin agus maoin cúir an tsampla, rinneadh anailís agus cinneadh ar an ngaol idir an leibhéal hidrealúcháin próitéine ríse agus an fheidhmíocht cúir. Uisce - Tá gabháltas agus ola - ag gabháil uisce próitéine - gaolmhar go dlúth le "úire" agus "caomhnú cruth" le linn stórála bia, agus baineann sé freisin le slaodacht bia; Cé go mbaineann ionsú ola leis an gcineál próitéine, foinse, modh próiseála, teocht agus ola a úsáidtear. gaolmhar. Mar gheall ar thuaslagthacht lag próitéine ríse, tá a chumas uisce agus gabhála ola teoranta.
