Alfa Aicéatólachtáit Decarboxylase

Cad a dhéanann Aldc le haghaidh beoir?

Alfa Aicéatólachtáit Decarboxylase(ALDC)an fhadhb a bhaineann le "boladh leathan" i gcoipeadh beoir a réiteach: Le linn an phróisis choipeadh, táirgeann giosta -aigéad lachtaigh aicéitilated, a thiontaíonn go nádúrtha diacetyl (substaint dhochrach le boladh ríse millte) agus éilíonn sé go leor ama é a athchóiriú agus a bhaint. Bíonn timthriall coipthe suas le 7-10 lá mar thoradh air seo. Trí ALDC a chur leis, is féidir -aigéad lachtaigh-aicéitilithe a thiontú go díreach ina aigéad aicéiteach gan bholadh, an timthriall coipthe a ghiorrú go 3-5 lá, agus an t-iarmhar diacetyl a laghdú (ag cloí le níos lú ná nó comhionann le 0.1mg / L), feabhas a chur ar chobhsaíocht blas beorach, agus freisin tomhaltas fuinnimh agus ráta áitíochta trealaimh a laghdú.

Meicníocht na gníomhaíochta

Aithníonn Alfa-Acetolactate Decarboxylase ( -ALDC) go sonrach an tsubstráit -aicéitil lachtáit. Trí "imoibriú decarboxylation", baintear grúpa carboxyl amháin as an móilín agus athraíonn sé go díreach isteach in aigéad aicéiteach, rud a fhágann nach bhfuil an chéim giniúna diacetyl - ní hamháin ag seachaint na bolaithe míthaitneamhach a thugann diacetyl le beoir, bia, etc., ach freisin ag luasghéarú aibithe blas an táirge gan fanacht le dianscaoileadh diacetyl nádúrtha ina dhiaidh sin.

Tá croí-chur i bhfeidhm -acetyl lactate decarboxylase (ALDC) dírithe go príomha ar an gcoipeadh bia agus ar réimsí gaolmhara tionscail, agus is é an tionscal beorach an croí. Is iad seo a leanas na cásanna agus na luachanna sonracha maidir le cur i bhfeidhm:

An tionscal beorach/deochanna braiche (an príomhfheidhm)réitíonn an fhadhb "boladh diacetyl" i gcoipeadh beoir: Le linn an choipeadh, táirgeann giosta -aicéitil lachtáit, a thiontaíonn go nádúrtha diacetyl (substaint dhochrach le boladh ríse millte) agus ansin éilíonn sé go leor ama é a athchóiriú agus a bhaint, rud a fhágann timthriall coipthe 7- 10 lá. Trí ALDC a chur leis is féidir -aicéitil lachtáit a thiontú go díreach in aigéad aicéiteach gan bholadh, an timthriall coipthe a ghiorrú go 3-5 lá, agus an t-iarmhar diacetyl a laghdú (ag cloí le níos lú ná nó comhionann le 0.1mg / L), feabhas a chur ar chobhsaíocht blas beorach, agus freisin tomhaltas fuinnimh agus ráta áitíochta trealaimh a laghdú.

Tá bianna/deochanna coipthe eile infheidhme maidir le fíon, fíon torthaí, deochanna baictéir aigéid lachtaigh, bainne coipthe,srl .: Seachnaíonn sé carnadh diacetyl le linn coipeadh, luasghéaraíonn sé aibiú táirgí, agus feabhsaíonn sé comhsheasmhacht blas (cosúil le laghdú ar an "blas rancid" i ndeochanna baictéir aigéid lachtaigh agus aroma torthaí íon a choinneáil i bhfíon torthaí).

I réimse na bithcheimice, úsáidtear é le haghaidh táirgeadh coipeadh aimínaigéad (cosúil le valine, leucine): -tá aicéitil lactate ina fhotháirge de na sintéis aimínaigéad seo, agus is féidir le ALDC an fotháirge a dhíghrádú, tomhaltas bealaí meitibileach a laghdú, agus táirgeacht agus íonacht an sprioc-aimínaigéad a mhéadú.

Laghdaithe go suntasachtáirgeadhAm:An buntáiste is suntasaí. Trí fhoirmiú diacetyl a chosc, cuirtear deireadh leis an ngá atá le scíth fhada lagering nó diacetyl. Féadfaidh sé seo an t-am táirgthe iomlán a laghdú ó sheachtainí go laethanta, ag méadú tréchur grúdlainne.

Rialú Coipeadh Feabhsaithe:Cinntíonn sé go bhfanann na leibhéil dé-aicéitil faoi bhun na tairsí blais, rud a fhágann go mbíonn próiseas coipthe níos intuartha agus níos inrialaithe.

Comhsheasmhacht & Cáilíocht Táirge Feabhsaithe:Cuireann sé deireadh leis an mbaol blasanna dé-aicéitile a bhaineann leis an táirge deiridh, rud a chinntíonn go mbeidh baisc phróifíle ghlan, bhrioscaí ann tar éis baisce.

Éifeachtúlacht Mhéadaithe Umar:Ciallaíonn amanna slánúcháin níos tapúla go bhfuil umair choipeadh saor in aisce le haghaidh níos mó baisceanna in aghaidh na bliana, rud a chuireann infheistíocht chaipitiúil ar fáil.

Coigilteas Fuinnimh:Mar thoradh ar amanna aibithe níos giorra déantar coigilteas suntasach ar chostais fuinnimh le haghaidh cuisniúcháin umar.

Solúbthacht:An-tairbheach do ghrúdlanna a tháirgeann beoir ar stíl lager atá faoi bhrú chun freastal ar éileamh ard, agus do ghrúdairí leann atá ag iarraidh táirge saor ó dhéacéitil a ráthú.

C1: An gcuireann úsáid -ALDC isteach ar bhlas deiridh mo bheoir?
A: Ní féidir, nuair a úsáidtear i gceart é, feabhsaíonn sé cobhsaíocht bhlais tríd an dé-aicéitil a chosc ó -bhlas. Tá tairseach blas i bhfad níos airde ag an táirge deiridh, aicéatóin, agus meastar go bhfuil sé neodrach, rud nach gcuireann aon bhlasanna neamh-inmhianaithe leis.

C2: An meastar go bhfuil an einsím seo "nádúrtha" chun críocha lipéadaithe?
A: Athraíonn rialacháin de réir tíre. I go leor réigiún, meastar gur áiseanna próiseála iad einsímí agus ní gá iad a dhearbhú ar lipéad an táirge deiridh toisc go bhfuil siad díghníomhaithe agus bainte. Seiceáil treoirlínte rialála áitiúla i gcónaí.

C3: An féidir liom -ALDC a úsáid chun beoir a bhfuil fadhb diaicéitile aige cheana féin a réiteach?
A: Ní hea. -Oibríonn ALDC trí fhoirmiú dé-aicéitile a chosc trí ghníomhú ar a réamhtheachtaí. Ní féidir leis dé-aicéitil atá ann cheana a thiontú ar ais ina haicéatóin. Maidir le beoir a bhfuil ard-diacetyl ann, is é an t-aon réiteach diacetil traidisiúnta (má tá giosta fós gníomhach).

Déan teagmháil anois

Clibeanna Te: alfa acetolactate decarboxylase, an tSín alfa acetolactate decarboxylase monaróirí, soláthraithe, monarcha