Einsímí blais, ar a dtugtar freisinproteases blasnóeinsímí blas casta, is cineál deullmhú einsímí castadéanta as tréithchineálacha Aspergillus oryzae mar ábhair choipeadh, arna scagadh trí phróisis bheachtais amhail íonú, micreascagadh, ultrascagadh, agus folús-reo -triomú. Áirítear lena chroí-chomhpháirteanna exoneptidases (cosúil le aminopeptidases) agus endonucleases, nach bhfuileinsím aonairspeiceas. Is é a phríomhfheidhm nádíghrádaigh próitéiní chun comhdhúile blas a ghiniúint, nó peptides searbh a tháirgtear le linn hidrealú a thiontú go aimínaigéid, rud a chuireann go mór le blas agus blas an bhia nó a fheabhsú. Mar ghníomhaire bitheolaíoch sábháilte agus éifeachtach sabiationscal, réitíonn sé fadhb na lochtanna blas i dtáirgí hidrealú próitéine ón bhfoinse.
Tréithe na n-einsímí blais
1. Sineirgíocht ilchodach: tá gníomhaíochtaí gearrtha inmheánacha agus seachtracha araon i láthair
An buntáiste den scoth deeinsímí blasluíonn ina gcuideinsím castastruchtúr an chórais, lena n-áirítear gníomhaíochtaí endonuclease agus exonuclease araon. Cuireann an tréith seo ar a chumas sineirgíocht éifeachtach a dhéanamh le próitéasanna traidisiúnta (amhailproteases alcaileach, papain, agus eileendonuclease aonairs): endonucleasesgearrtha bannaí peptide ón taobh istigh de slabhraí peptide próitéine, ag dianscaoileadh próitéiní móra móilíneacha roimh ré; Tá anexonucleaseisteacheinsímí blasgníomhaíonn sé go beacht ó chríoch N-foirceann nó C{{-an tslabhra peptíde, athsheoltar an próiseas díghrádaithe ina dhiaidh sin, agus réitíonn fadhb an hidrealú neamhiomlán trí aon endonuclease amháin. Is féidir leis an meascán den dá leibhéal hidrealú próitéine suas le 75% a bhaint amach agus ráta úsáide próitéin amhábhar de níos mó ná 90%, atá i bhfad níos fearr ná éifeacht cóireála ullmhúcháin einsím aonair.
2. Díchur searbhas spriocdhírithe: deireadh a chur go beacht le lochtanna blas
Nuair a hidrealaíonn endonucleases traidisiúnta próitéiní, is minic a tháirgtear peptides slabhra gearr ina bhfuil aimínaigéid hidrofóbach (ie peptídí searbh), rud a fhágann go bhfuil blas searbh sa táirge agus a dhéanann difear tromchúiseach ar bhlas an bhia. Exopeptidases (go háirithe aminopeptidases) ieinsímí blasis féidir díriú ar aimínaigéid hidreafóbach ag deireadh na peptides searbh. Trí mhodh "scaoileadh scoilteachta seicheamhach", déantar peptides searbh a dhíghrádú go hiomlán i aimínaigéid saor in aisce gan searbhas, agus ag an am céanna méadú suntasach ar an ábhar nítrigine aimínaigéad sa hidrolysate, ag fáil réidh le lochtanna searbhas go bunúsach agus ag feabhsú leibhéil blas. Tá an éifeacht spriocdhírithe seo ar cheann dá chroí-shaintréithe a dhéanann idirdhealú idir é agus gnáthphróteases.
Einsímí blaisatá oiriúnach do hidrealú próitéiní ainmhithe agus plandaí éagsúla. Mar gheall ar a bhfoirmle uathúil, seachnaíonn siad agus baintear na slabhraí peptide searbh de bharr hidrealú, agus ar deireadh thiar díghrádaíonn siad isteach i aimínaigéid agus peptídí móilíní beaga agus iad ag méadú ar anblaséifeacht. Is féidir é a úsáid go forleathan i dtáirgeadh táirgí blas cosúil le sleachta feola agus giosta, chomh maith le hidrealú próitéin soighe agus próitéiní feidhmiúla. Nuair a chomhcheangal le speisialaitheeinsímí hidrealachaó thionscail ábhartha Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., beidh a éifeachtacht níos fearr fós. Má tá aon cheist agat, tá pls saor chun teagmháil a dhéanamh linn.