Is hidrolase alcaileach a tharlaíonn go nádúrtha é Lysozyme a bhfuil cáil air as a ghníomhaíocht baictéaróileach. Is é an phríomhfheidhm atá aige ná hidrealú -1,4 bannaí glycosidic a chatalú i peptidoglycan balla cille baictéarach, ag cur isteach ar struchtúr an bhalla cille agus as a dtiocfaidh lysis baictéarach.
I láthair go flúirseach i mbánacha uibhe úra, tá buntáistí ag baint le lísímím amhail airíonna cobhsaí, ardsábháilteacht, agus eastóscadh éasca-dá bhrí sin díorthaítear é go hiondúil ó ghealáin uibhe. Go háirithe, is é lísisím bán uibhe an t-aon ghníomhaire baictéarostatach nádúrtha atá aitheanta mar GRAS ag FDA na SA, agus tá feidhm aige go forleathan sna tionscail bia, cógaisíochta, ceimiceacha agus beatha.
Meicníocht
Is éard atá i gceist leis an meicníocht lárnach lysis ná hidrealú sonrach a dhéanamh ar bhannaí glycosídeacha tábhachtacha i peptidoglycan balla cille baictéarach, ag dianscaoileadh na polaisiúicrídí dothuaslagtha den bhalla cille i glycopeptides intuaslagtha. Cuireann sé seo isteach ar shláine an bhalla cille, rud a fhágann bás baictéarach
Feidhmchláir sa tionscal bia
Úsáidtear Lysozyme go forleathan mar oibreán bitheolaíoch baictéarostatach i mbianna amhail feoil agus táirgí feola, táirgí déiríochta, deochanna coipthe, agus torthaí agus glasraí:
1. Feoil agus Táirgí Feola: Cuireann lysozyme bac ar Listeria monocytogenes in ispíní muiceola, mairteola agus muiceola, rud a éascaíonn táirgeadh agus scaipeadh táirgí feola. Trí chur isteach go sonrach ar struchtúr balla cille baictéir dhearfacha Gram, cuireann sé bac ar fhás agus atáirgeadh baictéarach le linn stórála fuar nó caomhnú teocht an tseomra, ag cur moill éifeachtach ar mhilleadh feola agus ag leathnú go mór seilfré an táirge.
2. Táirgí Déiríochta: I dtáirgeadh tionsclaíoch cáise agus táirgí déiríochta eile, cuireann lysozyme bac ar fhás spóir Clostridium tyrobutyricum agus Clostridium, faoi seach. Ní hamháin go gcuirtear feabhas ar cháilíocht an táirge trí lísisím nó a hidrealasáití a chur le iógart ach cuireann sé bac ar fhás múnlaí, giostaí agus miocrorgánaigh eile. Cinntíonn lysozyme cobhsaíocht cáilíochta le linn táirgeadh déiríochta agus cuireann sé go mór leis an seilfré
3. Caomhnú Torthaí agus Glasraí: Is féidir lísisím a úsáid chun torthaí agus glasraí a chaomhnú trí bhratú bithscannán a dhéanamh ar a ndromchlaí chun fás miocrorgánach millte a chosc. Coscann an biofilm seo ionradh miocróbach le linn stórála, ag cosaint cáilíocht torthaí agus glasraí le linn na tréimhse caomhnaithe.
Feidhmchláir sa Tionscal Cógaisíochta
I gcógaisíocht, úsáidtear lísisím go príomha mar oibreán baictéarastatach agus frith-athlastach. Chun a éifeachtúlacht a fheabhsú, is minic a chomhcheanglaítear é le comhábhair eile agus déantar é a fhoirmiú i gránóga, titeann, glóthacha, ointments agus foirmeacha dáileog eile.
Feidhmchláir i gCúram Laethúil Ceimiceach
Tá Lysozyme ionchorprú go forleathan i taos fiacla, mouthwash, sláintitheoirí láimhe, agus táirgí cúraim phearsanta eile. Glanann a ghníomhaíocht éadrom baictéarostatach baictéir dhochracha go héifeachtach ó dhromchlaí béil agus craiceann, rud a choscann lobhadh fiacail agus ionfhabhtuithe craiceann.
Feidhmchláir sa Tionscal Beathaithe
Úsáidtear lysosym go príomha mar mhalairt antaibheathach i mbia ainmhithe chun díolúine dúchasach ainmhithe a fheabhsú. Trí chothromaíocht an fhlóra intestinal in ainmhithe a rialáil, feabhsaíonn sé rátaí comhshó beathaithe agus cáilíocht táirgí beostoic, ag teacht le treocht an tionscail maidir le pórú saor ó antaibheathach.