Maidir le hidirghabháil éadulaingt lachtós naíonán agus forlíonadh laethúil lachtós, tá lactase aigéad agus lactase neodrach dhá ullmhúchán einsímeach coitianta. Tá difríochtaí suntasacha eatarthu ó thaobh sábháilteacht foinse, coinníollacha oibre, agus lipéadú & feidhmiú. Tá sé ríthábhachtach na difríochtaí seo a thuiscint i gceart chun an táirge ceart a roghnú.
1. Foinse agus Sábháilteacht
Aigéad Lactase: Go príomha díorthaithe óAspergillus oryzaeagusAspergillus an Nígir, tá deimhniú US FDA "GRAS" aige. Is féidir é a úsáid go díreach mar fhorlíonadh chothaithe, atá oiriúnach d'fhorlíonadh éadulaingt lachtós i ndaonraí mar naíonáin agus daoine fásta.
Lachtáis Neodrach: Foinsithe go príomha ó ghiosta (Kluyveromyces lactis), úsáidtear é den chuid is mó i dtáirgeadh déiríochta tionsclaíoch (m.sh., lachtós-bainne saor in aisce, uachtar reoite, cáis). Tar éis lachtós a hidrealú, déantar é a dhíghníomhachtú chun a chinntiú nach mbíonn aon ghníomhaíocht iarmharach i dtáirgí deiridh.
2. Coinníollacha Oibre
Aigéad Lactáis: Tá a raon gníomhaíochta cobhsaí-oiriúnaithe go maith don timpeallacht fhiseolaíoch dhaonna. Is iad na coinníollacha chun a ghníomhaíocht a chinneadh ná 37 céim agus pH 4.5; áfach, léirigh staidéir phraiticiúla gur féidir le lactase aigéad 80% de ghníomhaíocht a choinneáil sa raon pH 3-8 agus 40-60 céim . Dá bhrí sin, tá sé oiriúnach, ní hamháin do thimpeallachtaí aigéad gastrach do dhaoine fásta ach freisin do thimpeallachtaí aigéad gastrach leanaí.
Lactase Neodrach: Tá a raon gníomhaíochta cobhsaí níos oiriúnaí do tháirgeadh tionsclaíoch. Is iad na coinníollacha chun a ghníomhaíocht a chinneadh ná 30.0 céim ± 0.1 céim agus pH 6.50. Coinníonn sé gníomhaíocht chobhsaí i dtimpeallacht neodrach ach tá drochfhulaingt aige ar aigéad gastrach, rud a fhágann go bhfuil sé deacair gníomhaíocht a choinneáil sa bholg daonna. Nuair a chuirtear ar fáil do thomhaltóirí mar ullmhúchán lachtáis é, sonraítear ina threoracha úsáide de ghnáth gur chóir é a chur le bainne, a chroitheadh go maith, agus ansin a chuisniú ar feadh tréimhse áirithe roimh é a chaitheamh.
3. Lipéadú agus Feidhmiú
Aigéad Lactase: Lipéadaithe le "ALU" (Aonad Lactase Aigéad), úsáidtear é go príomha le haghaidh forlíonadh éadulaingt lachtós naíonán agus forlíonadh lachtós laethúil do dhaoine fásta. Tá ard-sábháilteacht agus úsáid sholúbtha ann, atá oiriúnach do bheathú ar éileamh agus d’aistí bia laethúla.
Lachtáis Neodrach: Tá sé lipéadaithe le "NLU" (Aonad Lactáis Neodrach), agus úsáidtear é go príomha i dtáirgeadh tionsclaíoch táirgí déiríochta saor ó lachtós. Tá sé oiriúnach d'úsáid thionsclaíoch ar mhórscála ach ní mholtar é mar fhorlíonadh aiste bia béil díreach.
Níl lactase aigéad agus lactase neodrach "níos fearr nó níos lú" ach "difriúil ó thaobh feidhme." Nuair a roghnaíonn tú, smaoinigh ar shábháilteacht foinse, inoiriúnaitheacht riocht, agus riachtanais. Trí idirdhealú cruinn a dhéanamh ar an dá chineál trí lipéadú aonad gníomhaíochta einsíme, is féidir leat táirge lactase a roghnú a chomhlíonann do chuid riachtanas go fírinneach.